Что такое венский кофе и как его приготовить?
Кофе испокон веков является одним из любимых напитков во многих странах мира. Выращивается он в восточных странах, где жаркие климатические условия позволяют зерну кофейного дерева набрать все активные полезные вещества. Почему же Австрия, где не выращивается это популярное растение, является страной, где существует едва ли не наибольшее количество различных рецептов кофе?
Его история началась во время войны с турками 1683 года, когда последние оставили мешки с кофейными зернами у стен города, убегая с поля боя. С тех пор австрийцы попробовали кофе впервые, однако первоначально он не нашел отклика в их сердцах из-за своей природной горечи. Именно добавка в кофе молока и меда произвела настоящий фурор и повлекла за собой открытие кофеен и баров, где кофе пили целыми днями напролет.
Именно кофе с молоком, сахаром или медом и получил свое название “венский кофе”. Сейчас же в Австрии при заказе кофе по-венски вы услышите уточняющий вопрос: какой именно: меланж, латте, эспрессо или другой – всего около 24 видов. Так что венский кофе уже становится историей и традиционный кофе по-венски вы скорее выпьете в другой стране, нежели в Австрии. Наиболее приближенным к старинной рецептуре является кофе меланж.
Поэтому не будем терять времени и приготовим венский кофе дома самостоятельно. Ваши гости будут весьма удивлены и приятно обрадованы таким приемом.
Рецепт венского кофе со сливками:
1.Подготовим необходимые ингредиенты:
- 150 граммов сливок 30% жирности. Лучше взять качественные сливки или изготовить их самостоятельно из молока с домашним маслом. Брать нужно за основу именно качественное сливочное масло, иначе сливки не получатся. Молоко и масло берутся в пропорции 1:1, так, для получения 150 граммов сливок необходимо взять 75 мл молока и 75 г масла. Взбить миксером или блендером. Сливки предварительно охладить в холодильнике.
- 12 граммов свежемолотого кофе на одну чашку или три чайных ложки молотого порошка.
- 120 мл теплой воды.
- Сахарная пудра — 1 ч.л.
- Щепотка тертого шоколада, какао или корицы.
- Красивый стакан с чистой питьевой водой.
2.Достаем сливки из холодильника и взбиваем их миксером около 10 минут. Добавляем сахарную пудру и взбиваем еще 5 минут. Они должны значительно увеличиться в объеме.
3.Варим кофе. Насыпаем в турку перемолотое зерно, заливаем подготовленной водой и доводим до кипения на медленном огне, периодически помешивая.
4.Наливаем кофе в чашечку в пропорции 40% кофе и 60% сливок. Сначала наливаем кофе из турки через сито, затем выкладываем сверху сливки. Конечно, если вы выложите их при помощи кондитерского мешка, то сможете нарисовать на кофе узоры.
5.Сверху сливки посыпаются тертым шоколадом, корицей или какао.
По старой традиции венский кофе подается вместе со стаканом питьевой воды. Это позволяет освежить вкус перед принятием кофе, а также туда кладется ложка после размешивания сливок. Приятного аппетита!
