Как приготовить эспрессо
Давайте определимся с самого начала — вкусовые качества эспрессо чисто индивидуальны для каждого гурмана этого восхитительного напитка. В мире не существует идеального рецепта приготовления кофе эспрессо. Получить полное наслаждение, выпивая чашечку свежезаваренного напитка, можно только дома, на работе, или в офисе, когда он заварен собственноручно. Бывает, вы отправляетесь по городским кофейням, в поисках «настоящего» эспрессо, но быстро приходите к единственному выводу: хочешь хороший эспрессо — сделай его сам.
Как правильно приготовить кофе эспрессо. Важные факторы
Вкус эспрессо зависит от нескольких факторов.
1. Состав, температура и давление воды. При использовании водопроводной воды, нужно предусмотреть фильтры для очистки от посторонних запахов химических примесей и минеральных включений. Температура воды должна быть в пределах 90-97 °С. Все эспрессо-машины создают давление воды в пределах 9 атмосфер. Большее давление сильно спрессовывает порошок, слабое — не позволяет добиться нужной насыщенности напитка.
2. Сорт, размер помола зерен кофе. Лучше всего подходят арабика или смесь нескольких сортов, позволяющие сбалансировать вкус и аромат, достичь золотой середины. В соответствии со вкусом, выбираются темные или светлые сорта. Размер помола определяют экспериментально (слишком мелкий помол затрудняет прохождение воды, крупный позволяет воде забрать аромат только с поверхности крупинок, не проникая внутрь, что приводит к потере насыщенности).
3. Дозировка. Дома, на первых порах, желательно использовать электронные весы с шагом 0,1 г для точности измерений. В дальнейшем действуйте «на глаз». Одна порция эспрессо составляет 7-10 граммов молотого кофе, но этого очень мало для равномерной экстракции в холдере. Поэтому предпочтительнее – двойная закладка в 18-22 грамма.
4. Засыпка и трамбовка молотого кофе. Засыпать кофейный порошок надо равномерно, разбивая комочки. После этого его нужно ровно, без перекосов, утрамбовать, немного встряхнуть, и проделать эту операцию повторно. В случае плохой трамбовки, образуются места разной плотности порошка кофе, и экстрагирование будет проходить неравномерно. После темперовки, расстояние от таблетки с кофейной массой до дисперсионной сетки должно составлять 3- 4 мм.
5. Кофе эспрессо рецепт. Пропорции. Не существует определенных пропорций для изготовления эспрессо. Это строго индивидуально. Диапазон изготовления хорошего эспрессо лежит в пределах от 1:2 до 1:1,5. Иначе говоря, на одну часть кофейного порошка нужно от 1,5 до 2 частей воды по весу.
6. Модель эспрессо-машины. Эспрессо-кофемашины имеют встроенную кофемолку. Рожковые кофемашины, классические кофеварки-эспрессо оснащены небольшой ручкой-рожком со специальным лоточком для молотого кофе. Автоматические кофемашины имеют автоматические настройки, которые могут корректироваться пользователем.
Как приготовить кофе эспрессо в кофемашине. Самое главное, из-за чего любители предпочитают кофе эспрессо – это густой слой пены, который получается в кофемашине. Она появляется вследствие того, что во время обжарки зерен они впитывают углекислый газ, а вода, имея высокое давление, растворяет его.
Попадая в чашку с атмосферным давлением, пузырьки газа всплывают на поверхность, образовывая плотную пенку. Количество и цвет пенки говорит о степени жарки, свежести зерен и крепости напитка. Только вариации всех этих факторов дают непревзойденный вкус того напитка, который мы называем кофе эспрессо.
Кофе пьют горячим, пока сохраняется аромат и не исчезла пенка. Поэтому пить его надо в течение 30 секунд после приготовления. Нельзя позволять, чтобы остывая, он становился невкусным.
