Классический капучино в домашних условиях
Капучино является одним из любимейших напитков итальянцев и именно им он обязан своим названием, как и многие другие кофейные напитки. Бытует мнение, что происхождение его названия обязано итальянскому ордену капуцинов, носившему наряды с капюшонами коричнево-бежевого цвета.
Именно этот оттенок облачения монахов напоминал итальянцам цвет самого напитка и его стали называть «капуцино» (в переводе с итальянского – капюшон), что вошло в привычку и теперь стало названием любимого напитка итальянцев. Италия была под австрийским подчинением во времена капуцинов, что объясняет распространение кофейного ремесла на ее территории.
По-простому, капучино является обыкновенным кофе с молоком. Правда, в этом молоке и вся загвоздка чудесного вкуса – оно должно быть подготовлено для смеси с черным кофе по определенной технологии. Вот эту самую технологию мы и освоим сегодня в обычных домашних условиях.
Сейчас в профессиональных кофейнях существует специальное оборудование, чтобы подготавливать молочную пену для капучино. Такой аппарат называется питчер – он одновременно взбивает молоко под давлением и нагревает его. Если вы обладатель домашней кофемашины, то, наверняка, в ней имеется и питчер.
Однако молоко для капучино можно приготовить, используя обычный кухонный инвентарь, имеющийся у любой хозяйки. Это можно сделать с помощью венчика вручную, с помощью насадки венчик для блендера или с помощью френч-пресса. Рассмотрим, как подготовить молоко во френч-прессе.
Нам нужно взять одну часть молока на одну часть кофе. Так, на порцию 200 мл возьмем 100 мл молока. Молоко лучше взять ультрапастеризованное или домашнее. Жирность должна быть не меньше 2,5%. Перед взбиванием молоко подогреваем до 60 градусов. Важно молоко не перегреть, чтобы белок не свернулся – иначе пена получится не очень эластичная. Вы можете воспользоваться кухонным термометром или просто следить за молоком до начала появления пленки на его поверхности.
Можно оценить температуру рукой – при появлении дискомфорта продукт снимают с огня. Теперь переливаем продукт во френч-пресс и интенсивными погружными движениями добиваемся его увеличения в объеме на одну третью часть от первоначальной массы. Дальше усердствовать не надо, иначе пена может оседать. Чтобы понять, что пена достигла нужной консистенции, следим, пока крупные пузырьки не превратятся в мелкие.
Теперь второй этап – подготовка кофе. Для качественного капучино лучше всего использовать только что смолотое зерно кофе. В зависимости от желаемой крепости можно брать от 1 до 3 грамм на 10 мл готового напитка. Так, для нашей части капучино нам понадобится 100 мл кофе, следовательно 10 или 30 грамм сухого сырья. Традиционный капучино представляет собой эспрессо с молоком, поэтому мы возьмем 30 граммов свежемолотого кофе.
Приготовить кофе можно любым удобным для вас способом — в турке, кофеварке, френч-прессе и т.д. Нальем получившийся напиток в красивый стакан. Капучино эффектно смотрится в прозрачной посуде, поэтому вы можете заранее подготовить стеклянные чашки.
В налитый кофе вливаем тонкой струйкой взбитое молоко. Можно воспользоваться наклоненным в чашку ножом и наливать молоко по его гладкой поверхности, но это необязательно. Таким образом, молоко смешается с кофе, а сверху окажется взбитая воздушная пенка. Ее можно украсить шоколадной стружкой, корицей, сахарной пудрой.
Так как молоко придает натуральную сладость, в напиток не обязательно добавлять сахар. Но вы можете экспериментировать по своему вкусу. Чудесный и ароматный напиток готов. Теперь вы можете насладиться его изысканным вкусом у себя дома.
