Кофе в турке – блаженство вкуса

coffee in turkey-1

Кофе в турке – блаженство вкуса

Ароматный кофейный напиток готовится разными способами: с помощью френчпресса, в кофемашине, кофеварке, через фильтр-пакет и в турке. Конечно, самым распространенным способом является именно турка. В ней вы можете самостоятельно отрегулировать время приготовления, добавить различные специи, поэкспериментировать со вкусами.

Традиционно, на результат готового напитка в турке оказывают влияние 4 фактора:

  1. Степень и правильность обжарки кофе.
  2. Вода.
  3. Правильный и свежий помол непосредственно перед приготовлением.
  4. Время приготовления.

Что же такое правильность обжарки кофе? При выборе зерна важно рассмотреть его цвет и оттенок. Так, он должен быть ближе к среднему коричневому цвету, не пережарен, а все зерна должны быть равномерно окрашены. Если же в зерне встречаются зерна разного окраса, то значит, что зерна были неравномерно обработаны. Если вы берете зерна с целью приготовления в турке, когда оно варится не 30 секунд, как эспрессо, а 2-3 минуты, то лучше брать кофе золотистого цвета. Тогда все его эфирные масла и сахара сохраняются внутри зерна, а не выходят на поверхность.

Темная корочка на поверхности зерен или темные пятнышки свидетельствуют о том, что сахара вышли наружу и карамелизировались. Такой кофе легко раскусывается и рассыпается при пережевывании – его смело можно использовать для приготовления эспрессо. Для турки же более светлые тона обжарки будут идеальны. Такое зерно будет также твердо раскусываться.

Вода для приготовления напитка должна быть более мягкой, чем обычная водопроводная. Наилучшим показателем жесткости воды будет 7 мг-экв/л. Лучше использовать воду комнатной температуры или подогреть ее до 40-60°.

Также очень важна форма и металл самой посуды, в которой будет вариться кофе. Классические турки изготавливаются из меди или серебра. Конечно, они очень дорогие, поэтому в основном используются металлические, глиняные и стеклянные турки.

coffee in turkey-2

Мельхиоровые турки использовать не рекомендуется, так как при нагреве мельхиор выделяет ядовитые вещества. Так же и чистая медь не предназначена для готовки. Она должна быть покрыта оловом или серебром. Медные тазы не отдают металл в блюдо только при реакции с сахаром, поэтому в них можно варить только варенье. Медь равномерно прогревается – именно в этом ее отличие от простой нержавейки, которая греется снизу.

Форма турки должна быть с изгибом, который не превышает 20% между верхом и низом. Если изгиб будет сильнее, то кофейная шапка станет выше и будет пригорать.

Идеально готовить кофе в горячем песке, погрузив турку на ⅔ в песок. При этом вода для варки должна быть 60°С. Через 4 минуты кофе будет готов. Песок помогает кофейным зернам максимально раскрыть свой вкус в воду.

На газовой плите кофе сварится тоже хорошо, но тут его нужно будет подержать около трех минут на медленном огне.

Так как эфиры из молотого кофе быстро улетучиваются, то желательно его молоть непосредственно перед варкой. Для пропорций берется обычно 1 грамм кофе к 10 мл воды. Рассмотрим рецепт кофе в турке на 200 мл.

  1. Насыпаем в турку 20-25 грамм смолотого кофе.
  2. Заливаем 200 мл воды температуры 40-60°.
  3. Варим на медленном огне 2-3 минуты, можно периодически снимать с огня, чтобы кофе лучше отдал все свои вещества в воду.
  4. Снимаем с плиты, переливаем в подогретую чашечку. (Обычно все горячие напитки наливаются в предварительно прогретую посуду, но это необязательно.)
  5. Подаем кофе. Можно добавить подогретого молока, сахара.

После варки кофе продолжает отдавать активные вещества, поэтому не рекомендуется его разбавлять холодной водой. Лучше потихоньку насладиться ароматным напитком, ведь с каждым глотком его вкус будет интенсивнее.

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ВИДЕО