Можно ли приготовить эспрессо без кофемашины?

Можно ли приготовить эспрессо без кофемашины?

• Статьи
• 09.05.2020

Эспрессо является классическим кофейным напитком уже больше столетия, с тех самых пор, как в 1901 году была изобретена первая в мире кофемашина и готовила она только эспрессо. Изобретателем ее стал итальянец Луиджи Беццера и работал он по заказу крупных владельцев мануфактур, заинтересованных в сокращении перерыва на обед обычных работников.

Так, со времен австрийского господства, кофе продолжал составлять неотъемлемую часть рациона итальянцев, не мыслящих свой день без чашечки этого ароматного напитка. Именно поэтому в обеденные перерывы рабочие посвящали большую часть времени на то, чтобы сварить и выпить кофе. Заинтересованные сократить это время владельцы фабрик и заводов мечтали об аппарате, который сможет справиться с большими объемами популярного напитка в считанные минуты. И это им удалось!

Луиджи Беццера презентовал огромную кофейную машину, которая варила кофе всего за 30 секунд, что явилось настоящим прорывом. Сразу после этого стали выпускать различные кофемашины, выкупив патент у разработчика. Со временем они совершенствовались, доводя кофе до того вкуса, которым мы можем наслаждаться сейчас. Кроме того, на основе именно эспрессо готовятся практически все остальные кофейные напитки.

Можно ли приготовить эспрессо дома? Особенностью напитка является то, что он варится при давлении 9 бар, чего можно достигнуть в домашних условиях только при наличии специальной кофеварки для эспрессо. Она должна быть рассчитана на данное внутреннее давление и температуру до 92 градусов. Если же вы будете готовить кофе в другом приборе: обычной кофеварке, френч-прессе или турке, – то вы сможете получить максимально приближенный к эспрессо напиток.

Итак, что же понадобится для приготовления espresso? Само название относится именно к этому виду кофе и на итальянском обозначает «приготовлено прямо для вас в данную минуту». Поэтому важно приготовить все ингредиенты свежими. Для одной порции эспрессо вам понадобится:

• Свежеобжаренный кофе сорта арабика, средней степени обжарки. Цвет зерна должен быть от коричневого до темно-коричневого. Допускается небольшое добавление робусты – она придает горечь и тягучую пенку. Можно покупать готовую смесь для эспрессо.
• Помол зерна должен быть средним – без толстых крупинок как сахар и без мелких как мука. По консистенции он больше напоминает песок. Существуют специальные кофемолки для эспрессо. Слишком мелкий помол придаст кислоту напитку, а при крупном помоле экстракция веществ из кофе замедляется и напиток на выходе будет жидкий и некрепкий.
• Вода для варки должна быть мягкая, очищенная от примесей через фильтр или минеральная – но не дистиллированная. При смешивании с кофе она должна быть нагретой около 40°С.
• Посуда для варки и подачи кофе тоже заранее прогревается. Кофе идеально к подаче в фарфоровой чашечке, которая долго сохранит тепло.

Технология варки должна быть максимально приближенной к тому процессу, который производит эспрессо машина. Поэтому нам важно добиться варки кофе за 30-40 секунд, используя стандартные пропорции для напитка. Возьмем, например, для варки эспрессо турку.

1. Насыпаем в турку 7-9 граммов кофе (2 чайных ложки) и прогреваем на расстоянии над огнем, помешивая сухой кофе в емкости, чтобы он прогрелся равномерно. На этом этапе можно добавить сахар, если вы предпочитаете эспрессо с сахаром, и щепотку соли – она позволит вкусу раскрыться.
2. Наливаем в турку подогретую воду в объёме 30 мл, перемешиваем и ставим на средний огонь.
3. Не доводя смесь до кипения, снимаем с огня, размешиваем и вновь ставим на огонь. На напитке должна появиться пенка золотистого цвета 1-2 миллиметра толщиной. Ждем появления пузырьков, собирающихся к центру.
4. Снимаем турку с огня за несколько секунд до закипания (температура 92°) и накрываем крышкой на 5 минут.
5. Переливаем кофе в керамическую или фарфоровую чашечку. Эспрессо готов к подаче или приготовлению других напитков на его основе.

Основываясь на данных пропорциях вы можете приготовить эспрессо в любой другой посуде, включая профессиональную кофе-аппаратуру. Приятного аппетита!