Можно ли приготовить эспрессо без кофемашины?

espresso-2

Можно ли приготовить эспрессо без кофемашины?

Эспрессо является классическим кофейным напитком уже больше столетия, с тех самых пор, как в 1901 году была изобретена первая в мире кофемашина и готовила она только эспрессо. Изобретателем ее стал итальянец Луиджи Беццера и работал он по заказу крупных владельцев мануфактур, заинтересованных в сокращении перерыва на обед обычных работников.

Так, со времен австрийского господства, кофе продолжал составлять неотъемлемую часть рациона итальянцев, не мыслящих свой день без чашечки этого ароматного напитка. Именно поэтому в обеденные перерывы рабочие посвящали большую часть времени на то, чтобы сварить и выпить кофе. Заинтересованные сократить это время владельцы фабрик и заводов мечтали об аппарате, который сможет справиться с большими объемами популярного напитка в считанные минуты. И это им удалось!

Луиджи Беццера презентовал огромную кофейную машину, которая варила кофе всего за 30 секунд, что явилось настоящим прорывом. Сразу после этого стали выпускать различные кофемашины, выкупив патент у разработчика. Со временем они совершенствовались, доводя кофе до того вкуса, которым мы можем наслаждаться сейчас. Кроме того, на основе именно эспрессо готовятся практически все остальные кофейные напитки.

espresso-1

Можно ли приготовить эспрессо дома? Особенностью напитка является то, что он варится при давлении 9 бар, чего можно достигнуть в домашних условиях только при наличии специальной кофеварки для эспрессо. Она должна быть рассчитана на данное внутреннее давление и температуру до 92 градусов. Если же вы будете готовить кофе в другом приборе: обычной кофеварке, френч-прессе или турке, – то вы сможете получить максимально приближенный к эспрессо напиток.

Итак, что же понадобится для приготовления espresso? Само название относится именно к этому виду кофе и на итальянском обозначает «приготовлено прямо для вас в данную минуту». Поэтому важно приготовить все ингредиенты свежими. Для одной порции эспрессо вам понадобится:

  • Свежеобжаренный кофе сорта арабика, средней степени обжарки. Цвет зерна должен быть от коричневого до темно-коричневого. Допускается небольшое добавление робусты – она придает горечь и тягучую пенку. Можно покупать готовую смесь для эспрессо.
  • Помол зерна должен быть средним – без толстых крупинок как сахар и без мелких как мука. По консистенции он больше напоминает песок. Существуют специальные кофемолки для эспрессо. Слишком мелкий помол придаст кислоту напитку, а при крупном помоле экстракция веществ из кофе замедляется и напиток на выходе будет жидкий и некрепкий.
  • Вода для варки должна быть мягкая, очищенная от примесей через фильтр или минеральная – но не дистиллированная. При смешивании с кофе она должна быть нагретой около 40°С.
  • Посуда для варки и подачи кофе тоже заранее прогревается. Кофе идеально к подаче в фарфоровой чашечке, которая долго сохранит тепло.

Технология варки должна быть максимально приближенной к тому процессу, который производит эспрессо машина. Поэтому нам важно добиться варки кофе за 30-40 секунд, используя стандартные пропорции для напитка. Возьмем, например, для варки эспрессо турку.

  1. Насыпаем в турку 7-9 граммов кофе (2 чайных ложки) и прогреваем на расстоянии над огнем, помешивая сухой кофе в емкости, чтобы он прогрелся равномерно. На этом этапе можно добавить сахар, если вы предпочитаете эспрессо с сахаром, и щепотку соли – она позволит вкусу раскрыться.
  2. Наливаем в турку подогретую воду в объёме 30 мл, перемешиваем и ставим на средний огонь.
  3. Не доводя смесь до кипения, снимаем с огня, размешиваем и вновь ставим на огонь. На напитке должна появиться пенка золотистого цвета 1-2 миллиметра толщиной. Ждем появления пузырьков, собирающихся к центру.
  4. Снимаем турку с огня за несколько секунд до закипания (температура 92°) и накрываем крышкой на 5 минут.
  5. Переливаем кофе в керамическую или фарфоровую чашечку. Эспрессо готов к подаче или приготовлению других напитков на его основе.

Основываясь на данных пропорциях вы можете приготовить эспрессо в любой другой посуде, включая профессиональную кофе-аппаратуру. Приятного аппетита!

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ВИДЕО