Вкус кофе. Магний в воде сделает кофе слаще
Представьте себе раннее утро, когда еще даже птицы не приветствуют рассвет своим пением, а солнечный диск только-только поднимается над небосводом. В это время на кухне закипает кофе. Аромат, чуть терпкий, с нотками древесного жара, щекочет обоняние, и вот маленький глоток напитка уже полностью пробуждает тело ото сна.
Баристы и обжарщики кофейных зерен заинтересованы в том, чтобы сделать напиток максимально насыщенным, так, чтобы раскрылся изысканный его аромат, независимо от способа его приготовления – будь это турка или же кофемашина. Но во многом вкус кофе зависит от воды, которую используют для заварки.
Особенности воды при заваривании кофе
С первого взгляда кажется, что вода везде одинаковая: прозрачная и без запаха. В действительности вода состоит из многих микроэлементов, которые определяют вкус приготовленного из нее напитка.
Особенный аромат кофе формируется в результате растворения содержащихся в зернах эфирных масел. Они выделяются во время обжаривания. Вода насыщается ароматом, и в конечном итоге получается кофе – с нотками корицы, кислинки, горчинки – все зависит от сорта. Вкус сортов кофе сам по себе, безусловно, влияет на оттенки, которые ощутят рецепторы.
Но если в воде содержится умеренное количество минералов, то характер напитка может раскрыться максимально: кофе получит насыщенный вкус, будет ярким и неповторимым. Из-за большого количества минеральных солей вкус тоже сложно определить. Если в воде нет солей, тогда масла почти не выделяются, и напиток не будет бодрящим, он станет блеклого цвета и с невнятной кислинкой.
Оптимальным вариантом станет жидкость со средними показателями минеральных элементов – кальцием, магнием и гидрокарбонатами.
Влияние магния на вкус кофе
Кальций встречается в воде чаще, чем другие элементы. Его увеличенное количество приводит к образованию накипи на посуде и кофемашинах. Но магний – это «волшебный» минерал, более ярко раскрывающий вкусовые характеристики. Насыщенная магнием вода в природе встречается редко, поэтому она нуждается в дополнительной искусственной минерализации. Но стоит учитывать, что чрезмерное количество магния приводит к коррозии металлического оборудования.
Микроэлемент усиливает вкус кофе: сладость и пряный оттенок, если зерна не сильно обжарены. Напиток темной обжарки зерен, заваренный водой, обогащенной магнием, станет насыщенным, плотным, приторным. Умеренное количество Mg раскрывает приятную сладость напитка. А в сочетании с кальцием оптимизирует характер вкуса.
Как улучшить вкус кофе
Чтобы кофе сделать максимально качественным, «подходящую» воду можно получить следующими способами:
- заказывать воду с необходимым молекулярным составом;
- поставить систему фильтров, чтобы получать чистую водопроводную воду;
- замораживать – талая вода лучше раскрывает вкусовые качества кофе.
Как сделать идеальный напиток – открытый вопрос. Процесс, при котором формируется вкус кофе, загадочен. На его крепость, плотность и аромат влияет качество воды, степень обжарки зерен, индивидуальные предпочтения людей, которые принимают решение о контроле качества. Азбука вкуса кофе и ее изучение, это долгий процесс, который иногда бывает длинною в жизнь.
