Вкус кофе. Описание и систематизация вкусов кофе

Вкус кофе. Описание и систематизация вкусов кофе

• Статьи
• 09.04.2020

Кофе – один из самых популярных и любимых напитков многих людей. В зеленом кофе исследователи выделяют около 300 элементов вкуса, а в обжаренном – более 900. Все они по отдельности отличаются особенным послевкусием и ароматом, что в комбинации позволяет создать новые вкусовые ощущения.

Азбука вкуса кофе

Вкус кофе – комбинированное восприятие всех вкусовых ощущений, начиная c аромата и заканчивая финальным послевкусием. Описание возможно на трех температурах: около 70°С – горячий, 40°С – теплый, 25-30°С – холодный.

Основные характеристики – это:

• сладость. Достигается при сбалансированности компонентов;
• горечь. Выгодно подчеркивает сладость и скрывает кислотность;
• кислотность. Делает кофе освежающим, сочным, фруктовым;
• аромат. Позволяет составить комплексное представление о напитке;
• тепло. Тактильные ощущения от кофе во рту и показатель качества;
• баланс. Сочетание всех аспектов вкуса, показатель сбалансированности.

Колесо вкусов кофе. Характеристики кофейных ароматов

Кофейные ароматы систематизируют непривычным способом. Есть следующие описания вкуса кофе.

1. Группа земляных ароматов. Яркие представители: «земля» (насыщенный запах грунта после дождя, напоминает свекольный запах), «картофель» (аромат сваренной картошки, серная подгруппа).
2. Группа зеленых запахов. Интересные варианты: «горох садовый» (пахнет свежеочищенным горохом), «огурец» (аромат хрустящего свежего огурчика).
3. Группа сухих, овощных запахов. Представители: «солома» (пахнет подсушенной травой).
4. Цветочно-пряная группа. Яркий представитель – «семена кориандра». Аромат высушенных семечек растения с цветочной ноткой.
5. «Ваниль» – представитель группы сладких, бальзамических ароматов. Пахнет орхидеей и ванильными стручками.
6. Цветочная группа. Это «чайная роза, красная смородина» (классические), «кофейное цветение» (сладкие белые соцветия кофейного дерева), «черная смородина» (запах листвы смородинового куста, серная подгруппа).
7. «Кофейная пульпа» – представитель группы ферментивных, винных. Запах вишневой мякоти после вымачивания.
8. «Кедр» (пахнет срубленным деревом) и «кленовый сироп» (благоухает лакрицей с коричневым сахаром) относятся к древесной группе. Запах срубленного дерева.
9. «Гвоздика» (пряно-сладкий представитель). Запах гвоздики с нотками ванили и меда.
10. «Перец» (группа терпеновых ароматических тонов). Яркий, пикантный аромат острого перца с ноткой металла.
11. «Лимон» (цитрусовая группа). Энергетический, освежающий аромат лимонной цедры.
12. «Сливочное масло» – один из представтелей маслянистой группы. Мягкий запах свежего фундука в комбинации с маслом.
13. «Мед» (восковой, цветочный). Цветочный аромат цветка с медовыми нотками, напоминающий нугу или пряники.
14. «Кожа» (животные ароматы). Дубленый кожаный запах, например, кожи буйвола, овцы, свиньи, козы, крокодила и т. д.
15. Группа фруктовых запахов. Это «абрикос» (насыщенный аромат джема), «яблоко» (запах сладкого очищенного фрукта).
16. Обжарочная группа. Представители: кофе со вкусом карамели «карамель» (пахнет жареными фруктами), кофе со вкусом шоколада «темный шоколад» (шоколадный запах с сахарными нотками), кофе со вкусом миндаля «жареный миндаль» (благоухает миндалем с сахаром и шоколадом, подгруппа сухофруктов), «грецкий орех» (классический аромат, подгруппа сухофруктов), кофе со вкусом фундука «жареный фундук» (пахнет жареными плодами, подгруппа сухофруктов), «солод» («злаковый» запах, целлюлозная подгруппа), «тост» (пахнет свежеиспеченным хлебом).
17. Группа ароматов – классический «обжаренный кофе» (серная подгруппа), «жареный арахис» (тонкий запах арахисового масла), «приготовленная говядина» (сочетание готовой говядины и жареной птицы, животная подгруппа), рис басмати (благоухает готовой рисовой кашей), «дым» (легкий аромат копченостей), «трубчатый табак» (пахнет горящими табачными листьями).
18. Химическая группа. Это «медицинский» сладкий запах дыма и каучуковый «резиновый» аромат.

Узнать о вкусовых особенностях кофе очень полезно, ведь это хорошая возможность сделать напиток вкуснее и лучше.