
Вкус кофе. Описание и систематизация вкусов кофе
Кофе – один из самых популярных и любимых напитков многих людей. В зеленом кофе исследователи выделяют около 300 элементов вкуса, а в обжаренном – более 900. Все они по отдельности отличаются особенным послевкусием и ароматом, что в комбинации позволяет создать новые вкусовые ощущения.
Азбука вкуса кофе
Вкус кофе – комбинированное восприятие всех вкусовых ощущений, начиная c аромата и заканчивая финальным послевкусием. Описание возможно на трех температурах: около 70°С – горячий, 40°С – теплый, 25-30°С – холодный.
Основные характеристики – это:
- сладость. Достигается при сбалансированности компонентов;
- горечь. Выгодно подчеркивает сладость и скрывает кислотность;
- кислотность. Делает кофе освежающим, сочным, фруктовым;
- аромат. Позволяет составить комплексное представление о напитке;
- тепло. Тактильные ощущения от кофе во рту и показатель качества;
- баланс. Сочетание всех аспектов вкуса, показатель сбалансированности.

Колесо вкусов кофе. Характеристики кофейных ароматов
Кофейные ароматы систематизируют непривычным способом. Есть следующие описания вкуса кофе.
- Группа земляных ароматов. Яркие представители: «земля» (насыщенный запах грунта после дождя, напоминает свекольный запах), «картофель» (аромат сваренной картошки, серная подгруппа).
- Группа зеленых запахов. Интересные варианты: «горох садовый» (пахнет свежеочищенным горохом), «огурец» (аромат хрустящего свежего огурчика).
- Группа сухих, овощных запахов. Представители: «солома» (пахнет подсушенной травой).
- Цветочно-пряная группа. Яркий представитель – «семена кориандра». Аромат высушенных семечек растения с цветочной ноткой.
- «Ваниль» – представитель группы сладких, бальзамических ароматов. Пахнет орхидеей и ванильными стручками.
- Цветочная группа. Это «чайная роза, красная смородина» (классические), «кофейное цветение» (сладкие белые соцветия кофейного дерева), «черная смородина» (запах листвы смородинового куста, серная подгруппа).
- «Кофейная пульпа» – представитель группы ферментивных, винных. Запах вишневой мякоти после вымачивания.
- «Кедр» (пахнет срубленным деревом) и «кленовый сироп» (благоухает лакрицей с коричневым сахаром) относятся к древесной группе. Запах срубленного дерева.
- «Гвоздика» (пряно-сладкий представитель). Запах гвоздики с нотками ванили и меда.
- «Перец» (группа терпеновых ароматических тонов). Яркий, пикантный аромат острого перца с ноткой металла.
- «Лимон» (цитрусовая группа). Энергетический, освежающий аромат лимонной цедры.
- «Сливочное масло» – один из представтелей маслянистой группы. Мягкий запах свежего фундука в комбинации с маслом.
- «Мед» (восковой, цветочный). Цветочный аромат цветка с медовыми нотками, напоминающий нугу или пряники.
- «Кожа» (животные ароматы). Дубленый кожаный запах, например, кожи буйвола, овцы, свиньи, козы, крокодила и т. д.
- Группа фруктовых запахов. Это «абрикос» (насыщенный аромат джема), «яблоко» (запах сладкого очищенного фрукта).
- Обжарочная группа. Представители: кофе со вкусом карамели «карамель» (пахнет жареными фруктами), кофе со вкусом шоколада «темный шоколад» (шоколадный запах с сахарными нотками), кофе со вкусом миндаля «жареный миндаль» (благоухает миндалем с сахаром и шоколадом, подгруппа сухофруктов), «грецкий орех» (классический аромат, подгруппа сухофруктов), кофе со вкусом фундука «жареный фундук» (пахнет жареными плодами, подгруппа сухофруктов), «солод» («злаковый» запах, целлюлозная подгруппа), «тост» (пахнет свежеиспеченным хлебом).
- Группа ароматов – классический «обжаренный кофе» (серная подгруппа), «жареный арахис» (тонкий запах арахисового масла), «приготовленная говядина» (сочетание готовой говядины и жареной птицы, животная подгруппа), рис басмати (благоухает готовой рисовой кашей), «дым» (легкий аромат копченостей), «трубчатый табак» (пахнет горящими табачными листьями).
- Химическая группа. Это «медицинский» сладкий запах дыма и каучуковый «резиновый» аромат.
Узнать о вкусовых особенностях кофе очень полезно, ведь это хорошая возможность сделать напиток вкуснее и лучше.
In my opinion you commit an error. Let’s discuss it. Write to me in PM.
—–
Оборудование для производства воды оборудование для производства напитков | https://avenue17.ru/
По моему мнению, это — заблуждение.
——-
solitaire 247 games | https://playsolitairegames.com/